Bakpao Vegetarian

Bakpao Vegetarian

Bahan Adonan Tepung Terigu Lama :

Tepung Terigu………….3 mangkok

Air hangat………...…….3 mangkok

Yeast…………..………..1 sendok

Gula…………..…....……1 sendok

Bahan Adonan Tepung Terigu Baru :

Tepung terigu….……….…3½ mangkok

Baking powder…………….1 sdt

Minyak………………..……1/2 mangkok

Gula…………............……..1/4 mangkok (kalau diet gula boleh tidak menaruhnya)

Bahan Isian :

Kol…………………….…..1/2 buah

Jamur Shiitake……....……5 butir

Ham Vegetarian…………..1 potong kecil

Jahe dicincang halus…...…secukupnya

Bumbu untuk Isian :

Garam……...….secukupnya

Merica…………secukupnya

Cara Membuat :

1. Kol dibersihkan dan dicincang halus; Jamur Shiitake direndam hingga empuk dan buang tangkainya, juga dicincang halus, ham vegetarian dicincang halus; semua bahan yang sudah dihaluskan ini, dicampur dan diaduk jadi satu, tambahkan jahe yang sudah dihaluskan dan semua bumbu, lalu aduk rata, inilah isian bakpao yang akan digunakan nanti.

2. Sediakan sebuah mangkok besar, campurkan air, yeast dan gula ke dalam mangkok besar, aduk rata, diamkan selama 15 menit, tampak yeast mengembang.

3. Tuangkan secara perlahan 3 mangkok tepung terigu ke dalam air yeast tadi, aduk rata, tutup mangkok besar dengan kain, diamkan sekitar 1 jam, dapat dilihat adonan jadi mengembang. (Tinggi rendahnya suhu ruangan ikut menentukan cepat lambatnya adonan mengembang)

4. Masukkan semua bahan adonan tepung terigu baru, ke dalam adonan yang sudah mengembang tadi, dicampur jadi satu, uleni sampai menjadi adonan bentuk bulat.

5. Adonan bulat digiling hingga bentuknya memanjang, besar kecilnya ukuran boleh mengikuti keinginan sendiri, lalu potonglah jadi satu persatu (ukurannya harus seragam)

6. Setiap bulatan kecil digiling dengan tongkat hingga membentuk lembaran tipis yang melingkar, oleskan isian di tengah kulit, pakailah jari telunjuk  melawan arah jarum jam lalu buatlah lipatan dan jepit bagian tepi kulitnya, sampai akhirnya selesai dan tutup celahnya sehingga menjadi bentuk bunga.

7. Susun di atas keranjang bambu, diamkan selama 20~30 menit, agar Bakpao mengembang sekali lagi.

8. Setelah mengembang (sekitar dua kali lipat besarnya), tuangkan air ke dalam panci kukus, setelah air mendidih, masukkan Bakpao dan kukus selama 15 menit, angkat dan hidangkan.

Catatan :

Ingat bahwa air di panci harus mendidih dulu barulah boleh menaruh Bakpao di keranjang kukus, barulah mulai menghitung waktu 15 menit sampai Bakpao jadi matang.

Sumber ：

~蓮海真味~

Catatan Tambahan :

Bahan pertimbangan membuat bakpao :

Cara Membungkus Bakpao

https://youtu.be/XM4P1Y8Sa9c

Vegetarian Buns

https://youtu.be/em4IDPMj3Yo

  

素 菜 包

老麵粉材料：

麵粉............... 3碗

酵母粉(yeast).... 1匙

溫水............... 3碗

糖.................1匙

新麵粉材料：

麵粉............. 3½碗

油...............1/2碗

發粉(baking powder)...1茶匙

糖...1/4碗(不嗜甜味可以不放)

餡的材料：

高麗菜.......... 1/2顆

香菇............... 5朵

素火腿.......... 1小節

薑末.............. 適量

餡的調味料：

鹽................適量

胡椒粉........... 適量

作法步驟：

1.將高麗菜洗淨剁碎；香菇泡軟去蒂、素火腿分別切細末；把所有切好 的材料混合在一起，加入薑末和所有調味料拌勻，即是餡料備用。

2.準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左 右，可看見酵母發起。

3.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小 時左右，就可看見麵粉發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)

4.新麵粉的所有材料一起加入發過的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓 形麵糰。

5.再把麵糰搓揉成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個。(等分相同)

6.每個小糰用桿麵棍桿成圓形薄片，把餡料放在皮的中間，用手指以逆 時鐘方向摺捏皮的邊緣，直到捏緊封口即成花形。

7.排入蒸籠中，此時要再等待20~30分鐘左右，讓包子再次發酵。

8.發酵後(約二倍大)，蒸鍋加水，水煮開後將發好的包子蒸上15分鐘即 可。

備註：切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算 蒸熟所需的時間。

文摘恭錄 :

~蓮海真味~

Mie Emerald

Mie Emerald

Bahan Adonan Untuk Mie :

Tepung Terigu Protein Tinggi …….…..2 gelas

Garam……………………..………....…sedikit

Jus bayam……………...………....……1 gelas (Bayam diblender dulu jadi jus)

Cara Membuat Mie :

Silahkan membaca resep “Mie Siram Saus” tentang cara membuat mie (bedanya hanya pada segelas air diganti dengan segelas jus bayam).

Bahan untuk mie goreng :

Rebung Bambu.…………..………1 batang

Wortel……………………………..1/2 batang

Orange Day-lily…………........…....1 genggam

Bumbu :

Pasta Kedelai……….sedikit

Garam………...…….sedikit

Cara Membuat :

1. Rebung dan Wortel diiris halus, Daylily di rendam air hingga empuk.

2. Panaskan minyak di wajan tumis, masukkan semua bahan dan tumis sampai matang, kemudian masukkan mie dan bumbu, aduk dan tumis, angkat dan hidangkan.

Catatan :

Boleh berkreasi menurut bahan atau sayuran kesukaan masing-masing.

Sumber ：

~蓮海真味~

 

  

翡 翠 伊 麵

麵條的材料：

高筋麵粉(2杯)、

鹽(少許)

菠菜汁(1杯，菠菜先放入果汁機打成汁)

麵條的作法：

請參考「炸醬麵」(193頁)內

「麵條的作法」程序(其中水的部分改為菠 菜汁)。

炒麵的材料：

竹筍(1支)、

紅蘿蔔(1/2條)、

金針(1把)

調味料：

醬油膏(少許)、

鹽(少許)

作法步驟：

1.竹筍與紅蘿蔔分別切成絲，金針浸水泡軟。

2.炒鍋放油燒熱，將所有材料放入炒熟，再加入麵條與調味料拌炒，即 可起鍋盛盤。

備註：可隨意變換個人喜歡的蔬菜。

文摘恭錄 :

~蓮海真味~

Mie Saus Wijen

Mie Saus Wijen

Bahan Adonan Untuk Mie :

Tepung Terigu Protein Tinggi …….…...2 gelas

Air………………...……………….……1 gelas

Garam……………………..……....……sedikit

Bahan Saus :

Sesame Sauce…...…….….3 sendok

Cuka Putih……………..…..secukupnya

Air hangat…………….……secukupnya (boleh disesuaikan dengan kadar keasinan yang dikehendaki perorangan)

Cara Membuat Mie Saus Wijen :

1. Silahkan membaca resep “Mie Siram Saus” tentang cara membuat mie.

2. Saus Wijen (Sesame Sauce) ditambah air hangat dan cuka putih, lalu aduk rata, setelah rasa asinnya sudah sesuai selera, lalu siramkan di atas mie dan aduk rata, inilah yang disebut sebagai Mie Saus Wijen.

Sumber ：

~蓮海真味~

麻 醬 拌 麵

麵條的材料：

高筋麵粉.......... 2杯

水.................1杯

鹽................少許

醬料：

芝麻醬............ 3匙

白醋.............. 適量

溫開水...適量(可依個人的鹹淡調配)

麵條的作法：

1.請參考「炸醬麵」(185頁)內「麵條的作法」程序。

2.將芝麻醬加溫開水與白醋攪拌均勻，並調好鹹淡，再拌入麵條中盛 盤，即是麻醬拌麵。

文摘恭錄 :

~蓮海真味~